Afiyetle Yemek | Yemek

Antigua’da Ekmek Yapmak

/
/
/
12 Views

Antigua’daki bir ekmek ve pastane zincirinde beşinci halkasını yeni açan Douglas McVicars ve ortağı Dianne White, Fransız ekmeği ve sandviçlerinden geçimini sağlamak söz konusu olduğunda doğru malzemeye sahip oldukları ortaya çıktı. Toronto’da eski bir Home Depot yöneticisi olan Doug ve yeni mezun bir mimar olan Dianne, 2003 yılının ortalarında Antigua’ya taşındı.

Doug, Ocak 2004’te Franciane için yarı zamanlı çalışmaya başladı ve kısa bir süre sonra, kar paylaşımı, tam menfaatler ve işteki hisseler dahil olmak üzere teşviklerle yönetici pozisyonu teklif edildi. Bugün Franciane’s yılda yaklaşık 300.000 sandviç satmaktadır; Bu, nüfusu 70.000’in biraz üzerinde olan bir adada. İşletme, önümüzdeki bir veya iki yıl içinde St. Lucia, St. Kitts & Nevis ve Dominika dahil olmak üzere diğer Karayip adalarında bayilikler açma planlarıyla birlikte toplamda beş mağazaya ulaştı. Dianne, eğitimini bir mimar olarak kullanarak son mağazayı tasarladı. Planlanan genişleme için prototip görevi görecek şekilde tasarlandı.

Doug, görevi devraldıktan sonra Franciane’nin gittiği yönde büyük bir değişiklik yapması gerektiğini söylüyor. Eski yöneticinin yanlış müşterileri hedef aldığını hissetti; eski patlamalar, turistler, yatlar. Yani onu devraldıktan sonra yaptığı ilk şey, yerel halkı hedef alarak yerel bir yere çevirmek oldu. Adada daha fazla ürün satın alırken, eski yönetici Fransa’dan çok şey ithal etmişti. Menüde büyük değişiklikler yaptı. Ton balığı, yengeç, hindi, rosto ve yerel tuzlu balık, paté ve Brie’nin yerini aldı. Bu, yerel halk tarafından memnuniyetle karşılanan daha doyurucu sandviçler için yapıldı.

Altı ay önce açılan yeni bir Subway franchise’ıyla rekabete girdiler, ancak satışlarını etkilemedi. Doug, çok pahalı oldukları için Franciane’nin 10 dolara sahip olduğu ürünleri 20 dolara sattığını söylüyor. Beklenen birkaç müşteri kaybı vardı, ancak Franciane’s’te daha kısa bir hat görmekten mutlu olan diğerleri hızla onların yerini aldı.

Antigua ayrıca daha ağır ve genellikle konserve tereyağı, domuz sosisi ve peynirle yüklü geleneksel ekmek türlerine de sahiptir.

Doug, “Buraya ilk geldiğimde yaşadığım ilk deneyimlerden biriydi”, diyor. “Dianne beni Brownie’nin fırınına götürdü”.

“Evet”, diye hatırlıyor Dianne. “Sana sosisli ve peynirli sandviç aldım”.

“Farklıydı”, diye ekliyor Doug, “ama güzeldi, çok ağırdı. Ama beni yanlış anlama, her gün sandviçlerimizi de yiyemezsin.”

Oldukça az sayıda müşteri farklı olmak için yalvarabilir. Franciane’nin personeli, ya her gün aynı sandviçi yiyen ya da dolguyu karıştırıp eşleştiren, ancak yine de her gün yaklaşık aynı saatte gelen müdavimleri bilir.

Dianne diyor. “Hoşuna gidiyor gibi görünüyorlar ve yapmaya çalıştığımız şey onlara istedikleri doğru dolguyu sağlamak. Tuzlu balık ve kırmızı ringa gibi. Yerel peyniri de taşıyacağız çünkü herkes kaşar ve İsviçre’yi sevmiyor. Görünüşe göre konserve peynire çok bağlı olmak. Yani hala menüye eklemeye çalışıyoruz “.

Antigualılar zaten Fransız ekmeğinin farkındaydı, çünkü daha önce adanın popüler bir turistik bölümünde bulunan bir İsviçre fırını ve başkentte başka bir Fransız fırını olan St. John’s vardı.

Toronto’daki yaşam hızından yavaşlamak, çift için hoş bir değişiklik oldu. Doug ve Dianne, uçağa binmeye çalışan Kuzey Amerikalılar tarafından çarpılıp dik dik bakılırken, bir uçuşu yakalamak için dolandırıldıklarında Miami’de geçen son bir yolculuğa kadar hızlarının ne kadar değiştiğini fark etmemişlerdi. “Böyle şeylerden sonra,” diyor Dianne, “neden ayrıldığını hatırlamaya başlıyorsun. Herkes (oradaki) günün her anı önemliymiş gibi hareket ediyor. İki yıl boyunca buradayken, farkında değilsin gerçekte ne kadar yavaşladığın. “

Doug, adada satın alabileceği kıyafetlerden ve diğer eşyalardan memnun olduğunu söylüyor. Dianne’nin bir kaç şikayeti daha olabilir, çünkü çoğu kadın gibi, alışveriş açısından biraz daha çeşitlilik arzuluyor. Bununla birlikte, ihtiyaç duyulduğunda Porto Riko’ya uçmaktan memnun. Birçok yerli de aynısını yapıyor.

Hafta sonları hızla kaybolan taze ürünlerin mevcudiyeti açısından adanın süpermarket programlarına uyum sağladılar. Doug, bir tıp fakültesinde Franciane’nin satış yerlerinden birine sık sık gelen bazı uluslararası öğrencilerin sandviçleri için marul olmadığı söylendiğinde verdiği şok edici tepkiyi hatırlıyor. “‘Marul yok derken neyi kastediyorsun?’ Dediler. “Ve onlara sordum, peki, buraya nasıl geldin? Ve onlar, ‘Uçakla’ dediler. Ve dedim, tamam, buradan Miami’ye giden herhangi bir yol görüyor musun? “

“Adada tedarik göründüğü kadar kolay değil” diyor. “Yılın birkaç zor dönemi var, örneğin otellerin yeniden açıldığı Kasım ayı gibi ve kısa sürebiliriz.” Onları beklenen eksiklikler konusunda önceden uyaracak yerel toptancılarla nasıl bağlantı geliştireceklerini öğrendiler. Çift, her üç ayda bir 20 ft’lik bir kutu otantik Fransız ekmeği ve hamur işleri ithal ediyordu, ancak işletmenin popülaritesi bunu her 28 günde bir konteynere dönüştürdü.

Pek çok insan, oldukça genç bir şirketin bu kadar hızlı bir şekilde faaliyete geçtiğine dair şüphelerini dile getirdi, ancak Doug, Franciane’nin yavaşlama belirtisi göstermediğini ve aslında, biri havaalanında da dahil olmak üzere en az iki başka mağaza planladıklarını söylüyor.

Karayipler’e göç etme kararlarından memnun mu? Doug’a son sözü verin:

“Her zaman 40’lı yaşlarımın başında Karayipler’de yaşayacağımı söyledim” diyor. “Ve dedim, biliyor musun, eğer asla yapmazsan, asla yapmayacaksın. Toronto’daki iyi bir arkadaşım ‘geri geleceksin’ dedi. Ama başka bir adaya gidebilirim, ne yapacağımı bilmiyorum ama burayı seviyorum. Gerçekten seviyorum. “

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2021. All Rights Reserved
Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :