Börekler

Çin Yemek Kültürü: Günde Kaç Öğün Yemek?

İngiltere’ye ilk geldiğimde, insanlar bana Çinlilerin günde kaç öğün yemek yediklerini sorduğunda kafam çok karıştı. Basitçe cevap verirdim: “tabii ki üç, ama sizde aynısı yok mu?”.

Daha sonra haklı olmadığımı öğrendim. Elbette farklı kültürlerin farklı beslenme alışkanlıkları vardır (İspanya’da insanlar genellikle günde beş öğün yemek yerler). Her öğünün ne kadar farklı olabileceğinden bahsetmeyin bile.

Çin ve Batı ülkeleri arasındaki yemek kültürü açısından farklılıkların farkına varmak, muhtemelen beni kültürel kimlik sorunlarından haberdar eden ilk şeydi. Uzun zamandır bunun hakkında yazmayı düşünüyordum.

“Çin kültüründe günde üç öğün yemek” cüretkar bir ifade, özellikle Çin’de kaç farklı etnik grup ve farklı bölge olduğu düşünüldüğünde, gerçekten kesin değildir. Farklı etnik gruplara ait olan veya farklı bölgelerde yaşayan insanların biraz farklı beslenme alışkanlıkları vardır.

Örneğin, Çin’in en güneyinde insanlar genellikle akşam yemeğinden sonra akşamın geç saatlerinde ek bir yemek yerdi. Ancak Kuzey’de, genellikle üç öğün yemek yiyoruz: 6.30-7.30 arası kahvaltı (insanların çalışma programına bağlı olarak), 12: 00-13: 00 arası öğle yemeği ve 19: 00’da akşam yemeği.

Kuzey eyaletlerindeki yaygın Çin kahvaltısı turşulu kongee, ‘Youtiao’ (bir tür kızarmış hamur işi) ile soya sütü veya buharda pişirilmiş Çin ekmeğinden oluşabilir. Sabahları kahvaltı için açılan restoranlarda erişte veya ‘bao zi’ (buharda pişmiş ekmek) da alabilirsiniz.

Öğle yemeği normalde uygun yemekleri içerir ve pilav gibi sabit yiyeceklerle birlikte gelir. Kuzey illerinde öğle yemeği için farklı dolgulara sahip hamur işleri de çok yaygındır. Öğrenciler öğle yemeği kutuları alabilir ve çalışan insanlar ya eve gider ya da küçük restoranlarda yemek yerlerdi. Her durumda, öğle yemeğini genellikle kısa bir şekerleme izler.

Bir süre önce, Şanghay’da Alman işadamlarının Çinlilerle görüştüğü hakkında bir makale okudum. Akşam 12’de Çinliler ayağa kalkıp “şimdi öğle yemeği vakti, hadi öğle yemeği yiyelim, yemek masasında konuşmaya devam edebiliriz” dediler. Almanlar çok şaşırdılar çünkü bir toplantının ortasındaydılar. Bu, Çin kültüründe gıdanın ne kadar önemli olduğunu gösterir.

Akşam yemeği normalde evde uygun şekilde hazırlanır, ancak günümüzde çok sayıda aile tarafından işletilen restoranın çok makul fiyatlara sahip olması nedeniyle, insanlar genellikle yiyecek satın almaya veya dışarıda yemek yemeye başlamıştır. Evde pişirilen akşam yemeği normalde bir et veya balık yemeği ve birkaç sebze yemeği içerir.

Çince’de başka bir söz vardır: “Yemekten sonra 100 adım yürümek sizi 99 yaşına kadar yaşatır”. Bu açıkça bir metafor olsa da, Çin’de akşam yemeğinden hemen sonra 7.30 veya 20.00 civarında sokaklarda veya bahçelerde dolaşan insan kalabalığını göreceksiniz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir