Deniz Ürünleri

İspanya mutfağı

Çoğu ülkede ulusal mutfağın turistlerin dikkatini çekebilecek şeylerden biri olduğunu kimse inkar edemez ve İspanya da bir istisna değildir. Herhangi bir Akdeniz ülkesi gibi komşularının özelliklerini birleştirir; özellikle ürün kalitesi ve çeşitliliği açısından dünyanın en iyilerinden biri olan Fransa ve İtalya ile ilgilidir. Aksine, etnik mutfağın varlığından ciddi bir şekilde bahsetmek imkansızdır, ancak her biri iklim koşullarından ve yaşam tarzından etkilenen bir dizi bölgesel mutfağı ele almak daha doğrudur. Genel olarak, İspanyol mutfağında şarapta su verme (ülkenin güneyinde ve batısında kırmızı, doğuda beyaz), beyaz peynirle pişirme ve bir kafes üzerinde kızartma (ızgara) gibi teknikler kullanılması muhtemeldir. Yeşil adaçayı ve dövülmüş cevizin yaygın kullanımı tüm yöresel mutfaklara özgüdür. Bölgesel yemek pişirme geleneklerinin temel özelliklerini kontrol etmeye başlamadan önce, ortak sorunları ve yemekleri açıklığa kavuşturmak faydalı olacaktır:

1.Deniz ürünlü pilav 19. yüzyılın ortalarında modern haliyle ortaya çıkan bir Valensiya pilav yemeğidir. İspanyol olmayanların çoğu, İspanyolların bu yemeğin yalnızca Valencia olduğu ve bölgenin bir sembolü olduğuna inanılan inancının aksine, paella’yı İspanyol ulusal yemeği olarak görüyor.

2.Jamon (Hamon), jambon, şarküteri, sarsılmış domuz jambonunun İspanyolca adı gibi görünüyor.

3.Tapas İspanyol mutfağında çok çeşitli mezeler veya atıştırmalıklardır. Soğuk (karışık zeytin ve peynir gibi) veya ılık (dövülmüş çörek, kızarmış kalamar gibi) olabilirler.

4. İspanya bir peynir ülkesi, sağlam peynirler (Idiazabel, Majon, Manchego), taze peynirler (Afuega’l pitu, Mato), mavi peynirler (Cabrales, Picón Bejes-Tresviso) ve krem ​​peynirlerle geniş bir dağıtım sağlanıyor.

5. Şüphesiz şarap İspanya’nın tüm bölgesel mutfaklarının temel unsurudur. İspanya, Fransa ve İtalya ile birlikte dünyanın en büyük üç şarap üreticisi olarak görünmektedir.

Katalanca mutfağı, Akdeniz mutfağının en iyisi olan her şeyi emmiştir. Temel olarak, mevsimlik ürünlerin otantik lezzetini sürdürmeye ve özünde gelenekselliğe dayanan inanılmaz derecede basittir. Katalanlar zıt düşünen insanlardır. Uyumsuz malzemeleri birleştirmeyi ve piyasada görünen her şeyi taze kullanarak sayısız kullanarak karıştırmayı severler. Bu bölgenin en tipik mutfağı, “deniz ve dağ” anlamına gelen “Mar i Muntanya” mutfağıdır. Bu, deniz ürünlerini et ürünleri ile karıştırmanın lezzetli ve alışılmadık bir yoludur. Bu tür kombinasyonlar arasında domuz eti ve deniz tarağı, salyangozlu ton balığı çorbası, kerevitli tavşan ve tavuk bulunur. Burada ayrıca romesco acı biber sosu servis edildiğini, safranlı geleneksel tatlandırılmış gulaşın, deniz mahsullerinin, domateslerin ve patateslerin üzerine alioli (“ali”, “sarımsak” ve “oli” anlamına gelir – zeytin yağı).

Galicia (kuzeybatıda, Atlantik kıyısı), en iyi deniz ürünlerini, özellikle de “Santiago’nun sembolü” olarak bilinen deniz tarağını sunan bir balıkçılık endüstrisi merkezidir. Santiago de Compostela şehrinde Santiago havarisinin bir mezarı var ve burada ortaya çıkan ve her zaman azizin anısına bir kılıçla süslenmiş geleneksel bir İspanyol bademli kek var. Tüm yemeklerin kralı, tabii ki Galiçya’daki ahtapot ya da geleneksel bakır tencerede pişirilen pulpo a la feria ve tahta bir standda patates, ince kıyılmış, iri deniz tuzu ve kırmızı biber serpilerek servis ediliyor. Tadılması gereken bir şey daha, belirli şarapları da içeren şaraplardır; özellikle basit balıkçı şaraplarının yanı sıra kayısı, şeftali, badem, elma ve taze ot aromalarıyla beyaz olan Albarino (Albariño) büyük ilgi görüyor.

Zengin bir deniz mahsulü bölgesi daha Bask Ülkesi, temel pişirme prensibinin minimum sıcak baharat olduğu, ancak yalnızca taze ürünler olduğu. Neredeyse her barda tapas bulacaksınız ve her iyi restoran yılın en iyi tapasları için bir yarışmaya katılıyor. Ancak tapas, düşük yuvarlak seramik tabaklarda servis edilen gambas pil pil (zeytinyağında kızartılmış karides) ve champerniogne pil pil (sarımsakla kavrulmuş mantarlar) ile değiştirilebilir. Yolcular ayrıca kırmızı biber, domates ve sarımsaklı yumuşak çırpılmış yumurta olan piperada’yı deneyebilirler. Biscay Körfezi’ndeki San Sebastian, geleneksel tuzlu morina (balacao) sağlanan popüler bir balıkçı limanıdır. Sarımsak soslu morina balığı, deniz turna balığı yüzgeçleri, ızgarada dana etinden yapılan dev burgerler ve yılan balığı kızartması özel bir popülerlik kazanıyor. Mutfakta kızartılan, güveçte pişirilen veya turtaya konan çok sayıda trüf ve taze mantar var. Hem yerel halk hem de turistler için çok çeşitli peynirler önemli bir soru olabilir. Sadece çiğ koyun sütünden yapılan ve en az iki ay fermente edilen bu bölge için geleneksel bir peynir çeşidi olan İdiazabal’ı tatmaya değer.

Eski ve yeni Kastilya nohut (nutes), fasulye, chorizo ​​ve pisto’nun (sarımsak, ot ve zeytinyağı ezmesi) tercih edildiği birçok geleneksel İspanyol yemeğinin evidir. Bu mutfağın ayırt edici özelliği Arap etkisinde tutulmuştur; özellikle nutlar başlangıçta Kartacalılar tarafından ithal edilmektedir. Geleneksel patates tortilla (tortilla) da bu bölgeden geliyor ve yerel kavrulmuş süt domuzu ve kuzu bifteğini tatmaya değer. Domuz, üç ila dört pound ağırlığında ve sadece 15-20 günlük olmalıdır. Pişirmek için etin daha yumuşak hale geldiği eski bir fırın kullanılır. Ziyaretçiler bu bölgenin muhteşem balık yemeklerini unutmamalı. En popüler olanları arebacalao al ajo arriero (sarımsak soslu morina), dos y pingada (jambon ve yumurta), arroz a la zamorana (pilav Samoranian) ve sopa de ajo (sarımsak çorbası). Şarap severler, Ribera-del-Duero (sofistike ve pahalı kırmızı ve gül şarapları), Rueda (hafif, taze ve meyveli beyaz şaraplar) ve Toro (yüksek konsantrasyonlu çeşitler) gibi alanların yerel şaraphane başarılarını test edebilirler.

Fas kültürü, Endülüs Moors’a kadar olan mutfak, yerel halkın paella için narenciye, badem ve pirinçle tanışmasına yardımcı oldu. Endülüs’te soğuk çorba gaspachois bornin. Bugün Avrupa’da domatesin bulunmadığı o dönemlerin aksine domates, zeytinyağı, elma sirkesi ve sarımsakla pişiriliyor ve gaspaço, Mağribi harcı ve havaneli ile beyaz üzüm ve bademden hazırlanıyor. Endülüs ayrıca klasik portakal salatası ve remojon (tuzlu morina balığı), escabeche (balık turşusu) ve birçok tapas atıştırmalıkları ile de olabilir.

Özetlemek gerekirse, tüm çeşitliliğin ispanya mutfağı Madrid’in hem karma hem de sadece yöresel yemeklerin tadına bakılabileceği restoranlarında karşılanabilir. Görüldüğü üzere hem Avrupalıların hem de Arapların etkisi görülüyor ki bu da İspanyol tarihini mutfak sınırları içinde yansıtıyor. Bu nedenle İspanyol yemek gelenekleri, bu ülkedeki turistik cazibe merkezlerinden biri olarak kabul edilmektedir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir