Afiyetle Yemek | Yemek

Kürlenmiş Tuna Kalbi: Özel Bir İtalyan Ürünü Artık ABD’de Mevcuttur

/
/
/
5 Views

Herkes onu sever, hafif bir tada sahiptir ve kendi başına yenebilir, taze veya pişirilebilir veya çok sayıda sofistike tarifte reddedilebilir. Ton balığı!

Süpermarkette parçalar halinde veya konserve olarak ton balığı bulmak oldukça kolaydır ve hemen hemen herkes bunu hayatta bir kez yemiştir. Ama hiç tuzlu ton balığı yedin mi?

Kurutulmuş ve tuzlanmış ton balığı kalbi, bottarga’ya benzer ve deniz ürünleri sevenler tarafından takdir edilen Sicilya ve Sardunya mutfağının bir spesiyalidir. Ton balığının kalbinin işlenmesi balık yumurtasına benzer. Kalp tuzlanır ve bir pres altında iki masa arasına yerleştirilir. 20 gün sonra gölgede, havalandırılmış bir alanda kurumaya bırakılır. Kürlenmiş ton balığı kalbi güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle özel baharat gerektirmez. Sızma zeytinyağı ile tatlandırılmış mezelerde, salatalarda veya makarnada rendelenmiş pullarda kullanılır.

Bu mükemmel ürünü bulmak kolay değil ve İtalya’da bile sadece birkaç gurme mağazası satıyor.

Yine de, bazı yeni özel gıda çevrimiçi mağazaları sayesinde bugün Amerika Birleşik Devletleri’nde bile kuru ton balığı yüreği satın alabilirsiniz.

Peki Akdeniz diyetinde ton balığı neden bu kadar önemli? Ton balığı, 3 metreden fazla bir uzunluğa ulaşabilen ve en etli kısmı karın olan Thunnidae ailesine aittir. Oysa küçük ton balıkları, etleri daha yumuşak ve daha lezzetli olduğu için en değerlileridir.

Ton balığının besleyici özellikleri dikkat çekicidir; insan sağlığı için o kadar iyidir ki diyetimizden asla çıkarılmamalıdır. Protein ve Omega 3 bakımından zengindir, yağ ve A, B12, E ve D gibi vitaminler bakımından düşüktür.

Kalorisi etin kendisine bağlı değil, daha çok ton balığının genellikle yüksek yağlı ayçiçek yağında muhafaza edilmesine veya çok fazla baharatla pişirilmesine bağlı. Aksine, ton balığı başlı başına diyetin gerçek bir müttefikidir ve kalbe iyi gelir, kolesterol seviyelerini izler ve cildimizi daha güzel hale getirir.

Bu balık Akdeniz’de ve Pasifik, Atlantik ve Hint okyanuslarında, genellikle ton balığı tuzakları adı verilen ağlar kullanılarak, daha nadiren çizgiler veya zıpkınlarla yakalanır.

Suşi ve sashimi’nin yayılması, mavi yüzgeçli orkinos üzerinde yıkıcı bir etki yarattı. Bugün ton balığı, üreme döngülerini bozan ve tüm ekosisteme büyük zararlar veren aşırı ve kontrolden çıkmış bir av nedeniyle nesli tükenme tehdidi altında olan bir türdür. Aşırı avlanma Atlantik, Pasifik ve Hint Okyanusu popülasyonlarını yok ederek türleri yok olmanın eşiğine getirdi. Düzenleyici kurumlar, yeterince ağır av kotaları koyamadılar ve yasadışı balıkçılık dünya çapında yaygındır. Görünüşe göre sadece mavi yüzgeçli orkinosların tutsak yetiştirilmesi bu türü kurtarabilir. İspanya’da mavi yüzgeçli orkinos yumurtalarının esaret altında in vitro döllenmesini sağlamak mümkündü. Ama yine de büyük bir zorluktur.

Bu nedenle ton balığının sağlığımız için ne kadar önemli olduğunun bilincinde olarak bu duruma çok dikkat edilmelidir. Başka bir deyişle: ton balığını sorumlu bir şekilde yiyin ve sağlığınıza … ve denize büyük faydalar sağlayacaksınız!

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2021. All Rights Reserved
Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :