Börekler

Orijinal Baklava – Karışık Baklava

Özgün Baklava, otantik ve birkaç yüz yıllık Ortadoğu böreği, tüm Akdeniz hamur işleri arasında en popüler türdür. Hamur ve kuruyemişlerden yapılan çok sayıda hamur işinden oluşan muhtelif baklava ailesine aittir.

Tüm muhtelif baklava çeşitleri arasında, klasik tip olarak da anılan orijinal tip, son yıllarda yaygın bir kabul ve dünya çapında popülerliğe ulaştı. İnce yufka katmanları arasına sıkıştırılmış ve dikdörtgen veya elmas şeklinde kesilmiş antep fıstığı, ceviz, çam fıstığı veya kaju fıstığından oluşur. Bu tür Akdeniz böreği, orijinal haliyle, genellikle sadece “Baklava” olarak da anılır.

Öte yandan, Orta Doğu’da bu terim, tümü fındık dolgulu hamurdan yapılan çok çeşitli tatlıları ifade eder. Bu çeşitlilik şunları içerir: Borma, Ballorieh, Basma, Basima, Kol Weshkor (güller), Kuş Yuvası ve Parmaklar. Orta Doğu’da, tüm bu tür tatlılar çoğunlukla “Arap tatlıları” olarak anılır.

İlginçtir ki, Orta Doğu’da geleneksel baklava, mevcut farklı Arap tatlıları arasında en çok tercih edileni değildir. Borma en çok tercih edilen türlerden biri olsa da her tür çok sayıda hayran bulmaktadır. Ballorieh, Basma, Borma, Asabi ve Kol Weshkor en çok tercih edilenler arasındadır.

Batı dünyasında Akdeniz hamur işinin varsayılan olarak ceviz dolgulu olduğu bilinirken, bu versiyonun Orta Doğu’da nadiren bulunduğunu belirtmek de ilginçtir. Orta Doğu hamur işleri, diğer tüm Arap tatlılarında olduğu gibi genellikle ya antep fıstığı ya da çam fıstığı ve kaju karışımı ile doldurulur.

Bugün ABD’de çok sayıda Akdenizli üretici olmasına rağmen, ürünlerinin kalitesi Orta Doğu’da, özellikle Lübnan ve Suriye’de bulunan yüksek kaliteye uzaktan bile yaklaşmıyor. Bu nedenle, bugün Amerika Birleşik Devletleri’nde mevcut olan en iyi Akdeniz tatlıları, doğrudan Lübnan ve Suriye’den ithal edilenlerdir.

Yüksek kaliteli Akdeniz hamur işlerinin üretimine yüksek derecede beceri ve işçilik harcanmaktadır. Yüksek kaliteli hamur işleri kuruyemişlerde bol miktarda bulunur ve orta miktarda şeker şurubu içerir. Şeker şurubuna batırılması, kalitenin düşmesinin bir işaretidir ve genellikle maliyeti düşürmek için yapılır. Üstelik en kaliteli baklava, süpermarketlerde kolayca bulunabilen yufka hamurunun aksine, özel, el yapımı hamurdan yapılır.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir