Afiyetle Yemek | Yemek

Salata Barı veya Büfenin Sağlık ve Güvenlik Kodu Gereklilikleri ve Bir Gıda Zehirlenmesinin Nasıl Önleneceği

/
/
/
10 Views

Üst düzey kuruluşlar dışında, bugünlerde hemen hemen her türden restoran, yemeye hazır yiyecekler sunan bir çeşit müşteri self servis büfe veya salata barına sahiptir. El Pollo Loco ve diğer Meksika tarzı restoranlar bile bir dizi salsadan alıp doyurmanıza izin verir. Asya tarzı, yiyebildiğin kadar yiyebileceğin restoranlar, büyük şehirlerin çoğunda ortaya çıkan bir başka büyük restoran. Bir de tabii ki tamamen açık büfe ve salata barlarına odaklanan restoranlar var.

Bu ekranları yöneten sağlık ve güvenlik yasaları, bu tür kurulumun benzersizliğini ve tüketiciler için bazı benzersiz tehlikeleri veya riskleri ele almak için yıllar içinde geliştirilmiştir. Aşağıda, bu gereksinimlerin çoğu ve restoran büfelerini ve salata barlarını teftiş etme konusundaki yılların deneyiminden elde ettiğim kendi önerilerim belirtilmiştir:

– Açık bir gereklilik, açıkta bulunan tüm tüketime hazır yiyeceklerin, müşterinin ağzı ile sergilenen yiyecek arasındaki doğrudan bir hattı bloke edecek şekilde perdelenmesi gerektiğidir. Bu kalkan, genellikle yiyeceklerin daha büyük teşhirleri için bir hapşırma koruması olarak bilinir ve genellikle, bir müşterinin ağzından gelen olası kontaminasyonu (hapşırma, öksürme, konuşma, vb.) Kalkan, aynı zamanda, normalde menteşelerle, sıkıca oturan, sıkıca tutturulmuş kapaklı bir kap şeklini de alabilir. Bir kalkan veya kapak olduğuna dair bir kanıt yoksa, ekran büyük olasılıkla onaylanmamıştır ve bundan kaçınılmalıdır.

– Self servis için sergilenen her yiyecek için saplı ayrı bir kap gereklidir. Hiçbir müşterinin maruz kalan yiyeceklere elleriyle dokunmasına izin verilmez.

– Büfe veya salata barında veya bitişiğinde temiz tabaklar ve diğer sofra takımları bulunmalı ve müşterilere, büfeye dönerken sadece temiz sofra takımlarının kullanılması gerektiği hatırlatılmalı veya gerekirse bilgilendirilmelidir.

– Uygun sıcaklıklar korunmalıdır. Yiyecekler genellikle buz üzerinde sergilenir (ve aslında buza gömülmelidir) veya kaplar ya soğutulmuş bir ünitede ya da daha sıcaktır ya da yiyecek bir ısıtma lambasının altında durmaktadır. Isıtıcıdan veya buharlı masadan ve hatta yiyeceğin kendisinden gelen buharı arayın. Uzun süreli (2 saatten fazla) yiyecekleri saklamak için bir reşo kabına güvenmeyin. Genelde sadece geçici bir açık büfe ortamında reşo yemeklerini göreceksiniz. Yiyecekleri sıcak tutmaya çalışan, altında bir veya iki gazla aydınlatılmış alev bulunan büyük sığ metal plakalardır. Belki sadece kısa süreler için iyidirler ve güvenilmezler veya daha kalıcı bir açık büfe ayarı için kesinlikle onaylanamazlar. Isı lambaları genellikle bu kategoriye girer. Ayrıca, uzun süre sıcak tutma sıcaklıklarını korumanın en iyi yolu da değildirler.

– Çalışanlar büfe veya salata barını sürekli izlemeli ve bakımını yapmalıdır. Yenilemekten temizlemeye ve sıcaklıkları sık sık kontrol etmeye kadar her şeyi yapıyor olmalılar.

– Sülfit veya sülfatlama maddesi yok. Sülfitler, özellikle meyvelerde taze bir görünüm sağlayan yaygın bir koruyucu ajandı. Eyaletlerin çoğu olmasa da çoğu, herhangi bir gıda tesisinin, çiğ tüketime yönelik taze meyve ve sebzelere veya potansiyel olarak tehlikeli yiyeceklere sülfatlama maddeleri uygulamasını yasaklamaktadır. Kurutulmuş meyveler ve şarap için kullanılan üzümler gibi çiğ durumda satılmayan meyve ve sebzelerde sülfitlere hala izin verilmektedir.

– Kesinlikle sinek veya diğer haşarat türleri (hamamböcekleri, kemirgenler) bulunamaz. Duymuş olabileceğinizin aksine, bir gıda tesisinde kabul edilebilir bir haşere sayısı veya miktarı yoktur. Haşere, kuruluşun tüm alanlarında kesinlikle yasa dışıdır. Yiyeceklerinize tehlikeli mikroorganizmaları ve genel pisliği barındırırlar ve iletebilirler ve buna tolerans gösterilmemelidir.

– Buzun erimesinden veya soğutma ya da daha sıcak üniteden zemin alanında sızıntı ve biriken atık su yok.

– Çoğu yiyeceğin, yiyeceğin, sosun, pansumanın, çeşnilerin vb. Ortak adını tanımlayan bir etiketi olmalıdır.

Bir büfe veya salata barının gereksinimlerini ve potansiyel tehlikelerini öğrenmek, yalnızca iyi bir tüketici bilincidir ve size ciddi bir gıda kaynaklı hastalığı önlemede avantaj sağlayabilir.

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2021. All Rights Reserved
Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :