Salatalar

Salata günleri

Aslen sirke, yağlar ve bitkilerle tatlandırılmış, çoğunlukla lahana ve kök sebzelerden yapılan bazı salata türleri yüzyıllardır tüketilmiştir. Eski Yunanlılar, çiğ yeşil sebzelerin iyi sindirimi sağladığına inanıyordu ve Romalılar da aynı fikirde. Marulun erken kayıtları MÖ 6. yüzyılda ortaya çıktı, ancak mevcut çeşitlerimize çok az benzerlik gösteriyordu.

Salatalar, yaya marul, domates ve salatalık versiyonundan bu yana çok yol kat etti. Bugün salata çılgın milletimize sunulan yüzlerce çeşit, malzeme ve sosun sonu yok. 1920’lerde, restoran şefleri Caesar, Chef, Cobb ve meyve salatalarını yaratırken büyük zaman geçirdiler. Konserve sebzeler ve meyveler daha erişilebilir hale geldi ve karışıma atıldı ve Amerikalıların yıl boyunca salata yemelerine izin verildi. Basit sirke ve yağ, şişelenmiş soslar ve mayonezler için yer açarak “bağlı salataların” önünü açtı. Kulağa biraz garip gelebilir, ancak bu kategori favorilerimizden bazılarını içerir: ton balıklı salata, tavuklu salata, yumurta salatası, jambon salatası, karides ve yengeç salatası. İlk önce tavuk geldi, 1800’lerin ortalarında yemek kitaplarında ortaya çıktı, ton balığı çok daha sonra konserve ton balığının gelişiyle birlikte. 1930’ların sonlarında, Spam jambonlu salatayı kolaylaştırdı ve yumurta salatası doğaldı. Jello jelatinin piyasaya sürülmesiyle, kalıplanmış salatalar her öğle yemeğinde rengarenk yerini aldı.

Restauranteur Robert Cobb, adını taşıyan salatayı Hollywood’daki Brown Derby restoranında yarattı; şef salatası, New York’taki Ritz Carlton’da başladı ve başlangıçta dilimlenmiş öküz dilini, jambon ve peynirle birlikte içeriyordu. (Merhametli bir şekilde, daha sonraki yıllarda, öküz dilinin yerini hindi veya tavuk aldı.) Hollywood’un ilk günlerinde, Sezar salatası, en sevdikleri restoranlardan bazılarında bu son moda salatayı mutlu bir şekilde yiyen yıldızlar tarafından kucaklanıyordu. Yaratıcı, Caesar Cardini, sonunda ticari marka giysisini Los Angeles bölgesinde şişeledi ve sattı. Şikago’daki gözde bir restoran olan Blackhawk, kendi imzası olan “dönen salata kasesi” ni ve menüdeki her antrenin yanında masaya servis yaptı.

Fransız aşçılar 1800’lü yıllar boyunca yağ, otlar, doğranmış arpacık soğanı ve kırmızı biberle salata sosu yaptılar. Kraft Foods, 1939’da popüler olan turuncu renkli versiyonunu tanıttı. Boomers, buzdağı marulunun üzerine serpildiğini hatırlıyor. Mucize Kırbaç aynı zamanlarda ortaya çıktı, salata sosu olarak etiketlendi, ancak öncelikle lezzetli bir sandviç dolgusu için doğranmış et, tavuk veya yumurtaları bir arada tutmak için kullanıldı. 1920’lerde, Green Goddess kıyafeti, aynı adlı bir oyunun onuruna San Francisco’daki bir restoranda yaratıldı. (İyi bir şey Bir satış elemanının ölümü aynı yıl piyasaya çıkmadı.)

Sömürge Amerika, lahana, fasulye ve kök sebzelerle birlikte ev bahçelerinde marul yetiştirdi. Narin bir mevsimlik yiyecek, sadece yazın tadını çıkardı ve Kaliforniya’nın büyüdüğü ve ülke çapında marul sevk ettiği 20. yüzyıla kadar yıl boyunca mevcut değildi. Şüphesiz gurme başkanı Thomas Jefferson, ailesine ve akşam yemeğine gelen misafirlerine, salata sosu veya bir tutam ot ve mayonezle (şefi Fransız eğitimiydi) günlük olarak sunulan bir dizi çeşidi denedi.

Amerikalılar daha sofistike tatlar geliştirdikçe, geleneksel buzdağı marulları Romaine, roka, hindiba, turpgiller ve tarla yeşilliklerine arka koltukta oturdu. Başlangıçta bu çeşitler, fiyat ve bozulabilirlik nedeniyle seçkinler için yeşil olarak kabul edildi. Son zamanlarda, retro salatalar dörtte bir buzdağı marul ve sos ile ortaya çıkıyor. Eşyaların üzerinde büyüyen Boomers için, Spam salatası, köfte, konserve meyve kokteyli ve Popsicles ile birlikte 50’li yıllara geri dönüyor.

Amerikalıların makarnaya olan sevgisiyle, makarna salatasının ortaya çıkması an meselesiydi, ilk olarak basit bir makarna salatası olarak ortaya çıktı, yerini daha sofistike versiyonlara ve eklentilere bıraktı.

Avrupalı ​​göçmenler patates salatası tariflerini hem soğuk hem de sıcak olarak Amerika’ya getirdiler ve ucuz ve yetiştirmesi kolay patatesi doyurucu bir üs olarak kullandılar. Avrupa 1600’lü yılların başlarında patates salatası servis ediyordu, genellikle sirke, yağ ve Alman patates salatasının öncüsü olan domuz pastırması ile karıştırılırdı ve sıcak servis edilirdi. Sıcak iklimler, krema ve sebzelerle soğuk patateslerin tadını çıkardı. Mutfak bölümünde hiç sarkık olmayan Fransızlar, bir adım daha ileri götürerek mayonez, otlar ve hardal, tabii ki Dijon. (Kendine saygı duyan hiçbir Fransız, Amerikalıların yaptığı gibi sarı hardalı kullanmayı düşünmez.)

1970’lerden beri salata barları de rigueur, alçak salata, ana yemek yerini aldı, artık bir ana yemeğin yanında sonradan akla gelen bir düşünce değil. Süpermarketler, tümü giydirilmeyi bekleyen önceden paketlenmiş marul ve salata malzemeleri, kutulu makarna salatası karışımı ve yeşillikler ve renkli sebzeler içerir. Artık “tavşan yemi” olarak görülmediğinden, neredeyse her yerde kendinizi şımartabiliriz. O yüzden bara gidin ve kazın.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir