Afiyetle Yemek | Yemek

Temel Fırın İşlemi

/
/
/
10 Views

Herkes ekmeği sever. Sokakta yürürken veya ofisinize giderken bile yemek basit ve kolaydır. Onu yemeyi sevmek, onu nasıl yapacağını bildiğin anlamına gelmez. Ekmeğimizi ve hamur işlerimizi genellikle fırında veya süpermarkette alıyoruz ve zaten pişmiş ve yemeye hazır. Ama fırıncıların bunu nasıl yaptığını ve temel fırıncılık operasyonunun nasıl gerçekleştiğini biliyor musunuz?

Fırın operasyonu dört ana bölüme ayrılabilir. Bu bölüm karıştırma, şekillendirme, pansuman ve fırınlamayı içerir. Bazı alet ve makinelere ihtiyaç duyulsa da, bazen bu alanda uzun yılların kazanmış olduğu deneyim ve beceriye ihtiyaç duyulmaktadır. Diğer yiyecek ve içecek işlerinden farklı olarak, fırıncılık işletmesi, daha verimli olabilmek için üretim mutfağında çalışan birden fazla personele ihtiyaç duyar.

Fırıncılık işletmeciliğinde karıştırma en önemli kısımdır. Bu bölüm, yıkama ve temizleme dahil olmak üzere her gün üretiminizin ne kadar süreceğini belirleyecektir. Ekmeğin hamurunu karıştırmaktan, üstüne koymak ve kek karıştırmaktan sorumlu olan kişinin hata ve israftan kaçınmak için doğru, tutarlı, yüksek konsantrasyonlu disiplinli olması gerekir. Çok fazla enerji kullanmaktan bahsetmiyorum bile. Her seansta 20 ila 25 kg tatlı hamurla çalışan birinin, hamuru daha küçük parçalara bölmeden önce kesmek ve tartmak için karıştırıcıdan dizli masaya aktarması gerekip gerekmediğini hayal edin. Bu yorucu süreç, insanları kolayca unutturacak ve doğru tarifi takip etme konusunda hata yapacaktır.

Hamuru ilginç bir ekmek tasarımına dönüştürmek, beceri ve deneyim gerektirecektir. Mutfak sanatındaki bilgi, bu sanatsal süreçte çok yardımcı olacaktır. Yetenekli bir eli olan bir fırıncının her gün 30’dan fazla ekmek tasarımı yapabildiğini ve daha önce yapılan hamurun prova edilmesini önlemek için hepsini aceleyle yapması gerektiğini hayal edin. Bununla birlikte, rulo dışında ek alet gerektirmeyen çok daha kolay ekmek tasarımı için, iyi eğitimli bir personel, bunun yapılmasını sağlayabilir. Yeni başlayanlar veya çaylak fırıncılar için, ekşi hamur şekillendirme veya kalıbı pişirme için hazırlama gibi görevler büyük olasılıkla en iyi seçimdir.

Dayanıklı bir ekmeği giydirmek çok fazla beceri veya çaba gerektirmez. İhtiyaç duydukları şey iyi anılar ve daha hızlı eldir. Bu görevi üstlenen kişinin, belirli malzemelerle, üst malzemeyle ve miktarla süslenmeye hazır ekmeğin her şeklini ve adını ezberlemesi gerekir. Örneğin, üretim siparişi Tuna ekmeği gerektiriyorsa, ton balığı gevreği ile hangi şeklin veya ekmek tasarımının kullanılacağından emin olması gerekir. Bu, pişirilmesi gereken her tür ekmek için geçerlidir. Günlük üretim 30’dan fazla farklı ekmek tasarımı ve şekli gerektiriyorsa, gereken iyi bir bellekten başka bir şey yoktur.

Son ve son bölüm pişirme işleminden başka bir şey değildir. Bu görevin sorumlusu genellikle fırıncı olarak bilinir. Aşırı pişmiş veya en kötü felaketleri önlemek için bir fırını tutarken iyi bilgi ve yüksek konsantrasyon gereklidir. Her tür ekmeğin en iyi sonucu elde etmek için farklı bir sıcaklık ve süre ayarı vardır. Fırın adamının işine konsantre olması gerekiyor çünkü bu tehlikeli makineyi kullanmak, elektrik veya gaz söz konusu olduğunda çok daha zor olabilir. Bazı küçük hatalar kar kaybına neden olabilir ve hayatın tehlikeye atılmasına neden olabilir.

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2021. All Rights Reserved
Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :